滚奔腾时，为第三沸，此时水气全消，谓之老汤，已不宜煎煮茶用了。
当水至一沸时，先舀出一瓢来，随即用竹夹取一定量的茶末，从旋涡中心投下，再加搅动。搅时动作要轻缓。当茶汤出现势若奔腾溅末时，将先前舀出的那瓢水倒进去，使沸水稍冷，停止沸腾，以孕育沫饽，这时，就可以开始向茶碗中酌茶了。
沫饽是茶汤的精华，薄的叫沫，厚的叫饽，细轻的叫汤花
煎茶一升，酌分六碗，乘热喝饮。因为茶汤热时重浊凝其下，精英浮其上，不然待到茶汤冷了，精英随气而竭，茶的芳香，都随热气散发掉了，饮之索然寡味。
肖逸于茶道并无见解，只感此煎茶工序过于繁琐，为喝一口茶，耗上半个时辰的等待，实是无趣得紧
那察公子也不知是怎么想的，明明惦记着自己口袋里的“墨宝”，还不赶紧趁热打铁，把事给办了，他就不怕夜长梦多，那“泼娘子”会等献纸的人，等得失去了趣味吗？