第7章 (1/3)

&ep;&ep;这刮小肠的活儿李氏还是第一次做，不太熟练，足足花了两刻钟时间，才得到女儿要的透明完整的肠衣。

&ep;&ep;“这个就是你说的用来灌肉的东西？”，李氏阻止茹宝伸过来碰凉水的手，将肠衣放木盆里用水清洗干净，然后拿起来放木筛子上沥干水份。

&ep;&ep;茹宝看肠衣已经有了，接下来就是给肉调味了。

&ep;&ep;“娘，这个肠衣大概有多长”，嗯先铺垫一下，等会儿就能光明正大提出要猪肉啦。

&ep;&ep;“四十到五十尺吧应该，是吧当家的？”，李氏也不太确定，朝丈夫问询地看了一眼。

&ep;&ep;“差不离了，四十五尺”，这是自己从小跟爹做木匠练出来的，大部分东西只要看一眼，赵忠禄心理就能有数，现在已经很熟练了。

&ep;&ep;茹宝换算了下，古代四十五尺就约等于现代的十五米，这样的话需要二十二斤猪肉，任务有点艰巨啊。

&ep;&ep;小手插着腰，想了一会儿，看来只能撒娇了。扑过去抱住赵忠禄的大腿，一个劲的往上蹭：“爹~”。

&ep;&ep;见女儿一下子这么热情，赵忠禄还有点蒙，不过还是把她给抱了起来：“这是怎么了？”

&ep;&ep;在他壮实的手臂上挪一挪坐稳，茹宝开心地说：“我们家今天杀了猪，家里有好多肉肉。”

&ep;&ep;赵忠禄笑了，以为女儿还想吃肉，这没什么：“是啊，让娘晚上接着做，咱还吃，明天去你大伯家肉也管够，保证撑破你的小肚皮。”

&ep;&ep;见爹没明白自己的意思，茹宝有点着急：“肉肉这么多，拿一点做腊肠好不好。”

&ep;&ep;“行啊，猪肠子都费这么大劲儿洗好了。”

&ep;&ep;“哇，爹爹最棒，娘也最棒”，嘛的一声，茹宝高兴地亲了口赵忠禄，没想到竟然这么好说话。

&ep;&ep;小手一挥：“要二十二斤猪肉。”

&ep;&ep;听到要这么多，赵忠禄还以为茹宝说错了，见媳妇瞪自己，才反应过来。

&ep;&ep;“怎么要这么多的肉。”

&ep;&ep;“爹娘你们想啊，虽然要用这么多肉，但是等腊肠做好后肉还在那啊，而且还可以保存的更久。”

&ep;&ep;“风干了有损耗的”，李氏不由出声提醒女儿。

&ep;&ep;“那娘你做腊肉也会变轻的啊，但等吃的时候不就又回来了嘛。”

&ep;&ep;“今年少做点腊肉，做一些腊肠吧，很好吃的”，茹宝期待的开着娘，一脸讨好。

&ep;&ep;孟平和孟安到是无所谓，反正哪种肉都是吃。不过看妹妹这么想吃那个腊肠，也和她一起向娘争取，三张神似的小脸抬头一块儿看向李氏。

&ep;&ep;“好了，做做做，让你爹去拿肉”，受不住孩子们的痴缠，李氏答应了。

&ep;&ep;就像女儿说的，有自己在，怎么也不会让这些肉白白浪费掉。

&ep;&ep;“哈哈，爹娘最好了”，茹宝高兴的蹦跶起来，拉着两个哥哥的手来回晃荡。

&ep;&ep;“猪肉拿来了，洗干净后要干什么。”

&ep;&ep;“娘你先把肉皮去掉，然后全切成两寸长的薄肉条。”

&ep;&ep;在娘切肉条的时候，茹宝这边开始准备调味料，需要大半陶碗食盐，酒的分量和盐一样，糖比盐稍微少一点，还有三大勺辣椒。

&ep;&ep;等肉切好后全放在一个盆里，李氏将调味料一一到进去，彻底搅拌均匀。

&ep;&ep;“拌好了，之后呢？”

&ep;&ep;“要盖上盖子，腌制一个半时辰，让肉彻底入味。”

&ep;&ep;“嗯，那刚好是晚饭前”，还好不用等到晚上，不然还得费灯油。

&ep;&ep;一个半时辰后，茹宝拿着在厨房里好不容易找到的漏斗，等会儿就用它来灌腊肠了。

&ep;&ep;一家人齐聚在大厅里，茹宝先将肠衣一端套在漏斗口，用绳子扎紧，然后将肉放在漏斗里。

&ep;&ep;赵忠禄负责用一根粗细适中的圆棍沿着漏斗的弧线将肉往漏斗口里挤，李氏则在肉进肠衣后将漏斗口的肉往后面推，以免肠衣承受的压力过大被挤破。

&ep;&ep;等肉推到接近尾部的时候用绳子在底端打个结，这时候才扎起来是为了能最大程度的排开里面的空气。

&ep;&ep;之后每五寸作一节，扎上绳子，每节尽量紧实一些。

&ep;&ep;全都扎好后用剪刀剪去两头多余的肠衣，然后仔细找每一节残留的气孔，用缝衣针戳一下，这样能让腊肠更容易晾干，也不容易导致变质。

&ep;&ep;所有都做好后就只需要放在阴凉通风的地方晾干，这个过程是一点也不能受到太阳直射的，而且一般需要风干一个月的时间。

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